カサゴの料理2005.2.27

カサゴ魚体
大きめは煮付け、小さなものは唐揚げがおすすめ。

カサゴの唐揚げ
ウロコ、エラ、内臓を取り除いたら
背ビレの付け根に包丁を入れ、
キッチンペーパーで抑えて水気を拭き取る。
低温でじっくり二度揚げしたあと、
もう一度、高温で揚げると、
骨まで柔らかくなって
カリッと仕上がる。

カサゴの煮付け
鍋にだし汁を張り、酒と醤油を適量加え、
砂糖で味を調える。
味醂は使わないか、ごく少量に留めるほうが味が良い。
煮立ったら、ウロコ、エラ、内臓をきれいに取り除いた
カサゴを入れて煮る。
煮汁の量は魚の半分くらいで十分。
落し蓋をし、あまり煮込まないくらいのほうが旨い。