 |
 |
ウメイロってなんなの？近場の釣りしかしていない人だとあまり馴染みがないかもしれませんが、
銭洲や金洲、島周りでは人気の魚。
しっかりした白身に旨さがにじんでいます。
そのうえ引きも強烈。
この仲間のアオダイ、ヒメダイ、オナガダイなどとともに
フエダイ一族には旨くて釣趣の良い魚が目白押しなのです。
刺身は普通におろして皮を引いたものも旨いのですが、
皮付きのまま熱湯をかけた湯引きは絶品。
皮に張り付いた旨味が堪えられません。
できればワサビよりアオ唐を微塵に刻んだ醤油がピッタリ。
通の刺身が味わえますよ。
|
|
今回はたくさん釣れたので押し鮨も作ってみました。
3枚におろして皮を引き、骨を取り除いたら塩を振って２時間ほど寝かせます。
塩を酒で洗い流し、酒と砂糖を加えた酢の中に30分ほど浸します。昆布も入れておくと良いですね。
漬けあがったら水気を拭き取り、押し鮨の型の中に敷いてその上から鮨飯を入れ、しっかりと押さえつけます。
薬味は大葉とアオ唐。ともに微塵に刻んで切り分けた身の上に乗せれば出来上がり。
おっと、身とシャリの間に柚子胡椒を少し入れておくと乙な味がしますよ。
