良型のマコガレイの刺身は絶妙。
別府湾の奥、日出（ひじ）のお城の下の海で獲れたマコガレイは絶品中の絶品で、殿様のお気に入りだったそうだ。
そこで名付けられたのシロシタガレイ。
ヒラメより良いという人が多いのもうなずける。
5枚におろして皮を引き、薄造りにするのが定番で、エンガワも味わいたい。
5枚におろした身を食べやすい大きさに切り分け、カリッと唐揚げ。
アラで取っただしに酒、醤油、砂糖、酢で薄味を付け、溶いた片栗粉を加えて作った甘酢アンをかけて食べる。
柵取りした際に残った皮も唐揚げにし、アンには椎茸や筍を加えるのも良い。
酒、味醂、砂糖、醤油で煮付ける定番料理だが、水を加えてさっぱり味に仕上げるとカレイの風味が活きる。
しょうがを一緒に煮るとまろやかになる。
