定番中の定番は塩焼き。
これはアカカマスだけでなく、
ヤマトカマスでもいける。
ウロコを引き、えらと内臓を取り除いたら、
塩を振って小１時間ほどおいて焼く。
この時、酒を振りかけるとさらに旨さが増すように思える。
タハラッチはカマスの下拵えをするとき、
ウロコを取ってから頭を落とし、
二枚におろす。
骨付きの身は干物にし、
もう片方は腹骨を剥いて血合い骨もすべて
骨抜きで取り除く。
カマスの骨は意外と硬いので、
きちんと取り除いてから、刺身、酢〆などにするに限る。
定番中の定番は塩焼き。
これはアカカマスだけでなく、
ヤマトカマスでもいける。
ウロコを引き、えらと内臓を取り除いたら、
塩を振って小１時間ほどおいて焼く。
この時、酒を振りかけるとさらに旨さが増すように思える。
タハラッチはカマスの下拵えをするとき、
ウロコを取ってから頭を落とし、
二枚におろす。
骨付きの身は干物にし、
もう片方は腹骨を剥いて血合い骨もすべて
骨抜きで取り除く。
カマスの骨は意外と硬いので、
きちんと取り除いてから、刺身、酢〆などにするに限る。
干物は干し過ぎないほうが旨い。
通常は背開きして、立て塩にしばらく浸す。
それをあえて二枚おろしにするのは
ストックするときの都合。
自家用で食べるのだから頭と尻尾をとしたほうが
収納しやすい。
できれば潮風と太陽光が当たる船上干しが最高なのだが、
この釣りは手持ちで攻め続けないとハカがいかない。
現実的にはかなり難しいといえる。
我が家では干し網に入れてベランダで干す。
アカカマスの刺身と炙り
アカカマスの酢〆と押し寿司
アカカマス潮汁ほか
釣魚料理・舳亭
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