釣りのターゲットとしてのカマスは
アカカマスとヤマトカマスが一般的。
スズキ目サバ亜科カマス科に属する南方系の魚だ。
アカカマスは通称脂カマスと呼ばれていて、
秋から春先まではとくに脂の乗りが良い。
これに対してヤマトカマスは水カマスと呼ばれるほどで格下。
もっぱら開きや塩焼きで食べられることが多い。
一般的にはアカカマスのほうが大きいように思えるが、
最大サイズはほぼ同じ。
姿かたちはよく似ているので判別しにくい。
顕著な特徴は腹びれと背びれの位置。
アカカマスの腹びれは背びれの付け根より嘴寄りにある。
これで一目瞭然なのだ。
タハラッチが毎シーズン通っているのはもちろんアカカマス。
塩焼き、開きはもちろんのこと、
酢〆、昆布〆、押し寿司などのほか、
刺身や炙りでも極めて旨い。
脂の乗りが良いから、
天ぷらやしゃぶしゃぶでもいける。
ただし群れの移動も早いが、
ともかく釣り立てを料理したい。
足が速い魚なのである。
ということは定番の焼きもののほかは、
釣って食べるほかはない。
釣り師ならではの魚なのだ。
